当前位置:首页 > 新闻中心 > 公司新闻

信邦生物对于大球盖菇的处理与贮存

作者:临沂信邦生物科技有限公司2020-07-14 16:16:22tags: 信邦生物临沂信邦生物科技有限公司

信邦生物对于大球盖菇的处理与贮存:

信邦生物对于大球盖菇的处理与贮存

杀青

    将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8~12min,具体煮制时间应视菇体大小而定,煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用"沉浮法"进行检测,即停火片刻,菇体下沉为熟,上浮为生;或将菇体置入冷水中,熟菇下沉,生菇上浮。煮制好后捞出,迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制用铝锅或不锈钢锅,切忌用铁锅,以免菇体色泽褐变影响品质。

腌制

    先配制40%饱和食盐水溶液,即称取精制食盐40kg,溶解于100kg开水中,冷却。然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出,盛入洁净的大缸内,注入饱和盐水至淹没菇体,上压竹片重物,以防菇体露出盐水面变色腐败。压盖后表面撒一层面盐护色防腐,见面盐深化后再撒一层,如此反复至面盐不溶为止。

转缸贮存

    大球盖菇在浓盐水中腌制10天左右要转1次缸,重新注入饱和盐水,压盖、撒面盐至缸内盐水浓度稳定在24波美度,即可装桶贮存和外销。加工完毕后的食盐水可用加热蒸发的方法回收食盐,供循环使用。

食用

    盐渍加工的大球盖菇一般可保鲜3个月左右,食用时将菇体从盐水中捞出,放入清水中浸泡脱盐,即可烹调食用;也可将盐水菇放入1%柠檬酸液中浸泡7min脱盐,捞起后用清水漂洗干净,烹调时可不放盐,以免增大咸度。(来源:中国百科网)